食用油脂——熬油

Madfedt — fedtkogning 1 kg fedt Fjern skind, blod og kjødtrevler samt itler; skjær fedtet op i smaa stykker, hav det i en tyk jerngryde, hav koldt vand i, saa meget, at det dækker fedtet. Sæt gryden over ilden, bring den til kogepunktet uden at røre i gryden, skum godt og lad gryden staa over ganske svag ild, rør i den engang imellem, saa fedtet ikke brænder paa; koges ca. 4 timer (4 timer itræk behøves ikke). Fedtet aftages, staar 5 min., siles gjennem en sil, hvori er lagt et stykke tyndt tøi; sættes bort, til det er koldt og stivnet, og er nu færdigt til brug til kager, til stegning og kogning af kjød og fisk o. s. v. Kan bruges om og om igjen, men maa altid siles mellem hver gang. Kogt og stegt fedt tager ikke saa lang tid at smelte; bør helst smeltes i en gryde eller pande for sig, altsaa ikke sammen med ukogt fedt. Alt fedt, der tages af kraft, kan koge, til alt vand er fordampet, siles og steges i. NB. Opbevar fedtet tildækket.