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玛吉特小蛋糕

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的玛吉特小蛋糕:用牛奶、化开的黄油、糖、鸡蛋、臭粉和小麦面粉做成的小模蛋糕,在带纹路的马口铁小模里烤成浅金褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 烘焙一章里的小模蛋糕。它们在带纹路的马口铁小模里烤成,是咖啡桌上常见的一种小点心。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把化开的黄油和糖搅到发白。

  2. 2

    加鸡蛋

    把鸡蛋打散,拌进糊里。

  3. 3

    化开臭粉

    把臭粉在牛奶里化开。

  4. 4

    拌入牛奶和面粉

    把牛奶和面粉交替加进去,搅成均匀的面糊。

  5. 5

    装模

    把面糊装进抹了油、撒过粉的带纹路小模里。

  6. 6

    烘烤

    在炉里把蛋糕烤成浅金褐色,约 200 ℃ 烤 12 到 15 分钟。

与原版的差异

「del.」按分升理解,hjortetaksalt 写作 hornsalt(臭粉),并补上了现代炉温(约 200 ℃)。其余分量照旧保留。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 658 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
2 del. melk dl melk. 1 del. dl smeltet smør 1 del. sukker smør. 1 dl sukker. 1,5 stk egg 2 teskjeer bakepulver (originalen oppgir 1 1/2 egg). 1,5 ts hornsalt (hjortetakksalt). 200 gr. g hvetemel. Smør Rør det smeltede smøret og sukker røres hvitt, sukkeret hvitt.. Visp egget vispes og has i; rør det inn i røren.. Løs hornsaltet i melken.. Tilsett melken og melet med bakepulveret has vekselvis i deigen. Has vekselvis, og rør til en jevn røre.. Fyll røren i små, smurte og strødde, krusete former. Stekes lyse gulbrune. strødde krusede former.. Stek kakene lyst gyllenbrune i ovnen, ca. 200 °C i 12–15 minutter.

现代版 的注释

«del.» er tolket som desiliter, hjortetaksalt er oppgitt som hornsalt, og det er lagt til moderne ovnstemperatur (ca. 200 °C). Ellers er mengdene beholdt.

社区的演绎

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常见问题

方子里的「del.」是什么意思?
「del.」就是分升。这里用 2 分升牛奶、1 分升化开的黄油和 1 分升糖,再加 200 克小麦面粉。
臭粉是什么,这里怎么用?
臭粉(hornsalt)是做小饼干用的老式膨松剂。这个方子用 1.5 茶匙,先在牛奶里化开,然后再把牛奶和面粉交替拌进面糊。
蛋糕要用什么模子烤?
抹了油、撒过粉的带纹路小模。蛋糕要烤成浅黄褐色。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 566 页。约合 24 块小蛋糕,前后约需 45 分钟。

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