方子里的「del.」是什么意思?

「del.」就是分升。这里用 2 分升牛奶、1 分升化开的黄油和 1 分升糖,再加 200 克小麦面粉。

臭粉是什么,这里怎么用?

臭粉(hornsalt)是做小饼干用的老式膨松剂。这个方子用 1.5 茶匙,先在牛奶里化开,然后再把牛奶和面粉交替拌进面糊。

蛋糕要用什么模子烤?

抹了油、撒过粉的带纹路小模。蛋糕要烤成浅黄褐色。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 566 页。约合 24 块小蛋糕,前后约需 45 分钟。

玛吉特小蛋糕

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的玛吉特小蛋糕:用牛奶、化开的黄油、糖、鸡蛋、臭粉和小麦面粉做成的小模蛋糕,在带纹路的马口铁小模里烤成浅金褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 烘焙一章里的小模蛋糕。它们在带纹路的马口铁小模里烤成,是咖啡桌上常见的一种小点心。

做法

1
搅黄油和糖
把化开的黄油和糖搅到发白。
2
加鸡蛋
把鸡蛋打散,拌进糊里。
3
化开臭粉
把臭粉在牛奶里化开。
4
拌入牛奶和面粉
把牛奶和面粉交替加进去,搅成均匀的面糊。
5
装模
把面糊装进抹了油、撒过粉的带纹路小模里。
6
烘烤
在炉里把蛋糕烤成浅金褐色,约 200 ℃ 烤 12 到 15 分钟。

与原版的差异

「del.」按分升理解,hjortetaksalt 写作 hornsalt(臭粉),并补上了现代炉温(约 200 ℃)。其余分量照旧保留。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 566 页) → 1949 (已校对, 第 658 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

2 del. melk 1 del. smeltet smør 1 del. sukker 1 ~~1/2~~ egg ~~1 1/2 teske hjortetaksalt~~ 2 teskjeer bakepulver 200 gr. ~~hvetemel~~ hvetemel. Smør og sukker røres hvitt, egget vispes og ~~haves~~ has i; ~~hjortetaksaltet opløses i melken. Denne~~ melken og melet ~~haves~~ med bakepulveret has vekselvis i deigen. ~~Haves~~ Has i ~~smaa,~~ små, smurte og ~~strøede, krusede~~ strødde, krusete former. Stekes lyse gulbrune.

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常见问题

方子里的「del.」是什么意思?: 「del.」就是分升。这里用 2 分升牛奶、1 分升化开的黄油和 1 分升糖,再加 200 克小麦面粉。
臭粉是什么,这里怎么用?: 臭粉(hornsalt)是做小饼干用的老式膨松剂。这个方子用 1.5 茶匙,先在牛奶里化开,然后再把牛奶和面粉交替拌进面糊。
蛋糕要用什么模子烤?: 抹了油、撒过粉的带纹路小模。蛋糕要烤成浅黄褐色。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 566 页。约合 24 块小蛋糕,前后约需 45 分钟。

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