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法式烩鲭鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 62 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理鱼

    把鲭鱼清理干净，取出内脏，洗净。

  2. 2

    做馅

    将白面包屑与黄油、少许胡椒和盐充分揉成面团状。把馅塞入鲭鱼腹中。

  3. 3

    煎黄

    把酿好馅的鲭鱼裹上面粉和盐，用黄油煎至金黄。

  4. 4

    小火炖煮

    淋上2.5分升酸奶油（rømme）和少许肉汤或鱼汤。小火炖到酱汁变得细滑。

  5. 5

    上桌

    整条鲭鱼淋上酱汁上桌。

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从1902现代版
至1902现代版
现代版 → 1902 (已校对, 第 62 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
makrell. Makrel paa fransk makrel, revet loff («franskbrød» i originalen, til fyll). smør (godt inngnidd i fyllet). pepper (litt). salt. franskbrød, smør, peber, salt, mel og salt (til å vende fisken i). smør (til steking). 2,5 dl rømme (sur fløte i originalen). kjøtt- salt, smør, 0.25 l sur fløde, kjød- eller fiskekraft (litt). Rens makrellen, ta ut innmaten Makrellen rundrenses, vaskes godt og vask den godt.. Gni fyldes med en deig af revet loff franskbrød, godt sammen indgnedet med smør, litt pepper lidt peber og salt til en deig. Fyll makrellen med deigen.. Vend salt. Naar den fylte makrellen er fyldt, vendes den i mel og salt og brun den salt, brunes godt i smør.. Hell over 2,5 dl rømme (sur fløte) smør, paaheldes 1/4 l. sur fløde og litt kjøtt- lidt kjød- eller fiskekraft. Småkok fiskekraft, smaakoger heri til sausen saucen er jevn.. Server makrellen jevn. Serveres hel med sausen saucen over.

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