通心粉盏

50 gr. makaroni 250 gr. kjøtfarce erter eggehvite. Makaronien sættes over ilden i kokende, saltet vand, koker, til den er mør, men maa ikke kokes itu. Lægges op paa et klæde, forat vandet kan rinde godt av, skjæres op i smaastykker, ikke fuldt saa brede som 1 cm. En glat, helst rund form eller timbalformer smøres godt; makaronistykkerne stikkes ind med en gaffel rundt hele formen; pensles yderst forsigtig med ganske litet eggehvite, og kjøtfarcen haves med forsigtighet i formen. — Med en teske gjøres en fordypning midt i farcen, og heri fyldes erter, hakket fugl, finskaaren skinke, kokt selleri eller hvad man har; et lok av farce lægges over. Fyld ikke formen for fuld; formen sættes i vandbad i ovnen, belægges over med et hvitt papir, smurt med koldt smør; koker 15—20 minutter. Tages ut av ovnen, staar i 1 à 2 minutter; hvælves med forsigtighet. Serveres med brun, skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus enten som en ret for sig, eller sammen med salt tunge.

50 gr. makaroni 250 gr. kjøttfarse erter eggekvite. Makaronien settes over varmen i kokende, saltet vann, koker til den er mør, men må ikke kokes itu. Legges op på et klæde forat vannet kan renne godt av, skjæres op i småstykker, ikke fullt så brede som 1 cm. En glatt, helst rund form eller timbal former smøres godt, makaronistykkene stikkes inn med en gaffel rundt hele formen; pensles ytterst forsiktig med ganske lite eggehvite, og kjøttfarsen has med forsiktighet i formen. — Med en teskje gjøres en fordypning midt i farsen, og heri fylles erter, hakket fugl, finskåren skinke, kokt selleri eller hvad man har; et lokk av farse legges over. Fyll ikke formen for full; formen settes i vannbad i ovnen, belegges over med et hvitt papir, smurt med koldt smør; koker 15—20 minutter. Tas ut av ovnen, står i 1 å 2 minutter; hvelves med forsiktighet. Serveres med brun, skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus enten som en rett for sig eller sammen med salt tunge. Til 3 personer.