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H. Schønberg ErkenArkivet
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意式通心粉

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年里一道简单的通心粉:煮好并烘干水汽的通心粉在火上拌进 150 克擦碎的奶酪、80 克黄油、盐和胡椒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

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关于这道菜

这个食谱紧接在厄尔肯煮通心粉的基础说明之后,前提是通心粉已经煮好切开。OCR 没有把配料表里通心粉的分量识别出来(栏与栏之间只留下一个孤零零的「kg. makaroni」),这里的分量是照同一页别的通心粉食谱推算的。

做法

  1. 1

    煮通心粉

    把通心粉在足量的盐水里煮软,滗掉水,让它把水汽烘干。再切成合适的段。

  2. 2

    拌匀

    把煮好切开的通心粉放进锅里。等它干了,拌入盐、胡椒、擦碎的奶酪和黄油。

  3. 3

    焐匀

    在火上焐到样样都拌得匀净,马上上桌。

与原版的差异

克和分升按现代写法保留,原书缺失的通心粉分量是推算的。做法也拆成了编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 435 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
salt pepper 250 g makaroni (kokt og oppskåret; mengden mangler i kilden). 150 gr. reven ost g revet ost. 80 gr. g smør. Den kokte, opskaarne makaroni haves salt (etter smak). pepper (etter smak). Kok makaronien i gryten, rikelig saltet vann til den er mør, hell av vannet og naar la den dampe tørr. Skjær den opp i passende stykker.. Ha den kokte, oppskårne makaronien i gryten. Når den er tør, irøres tørr, rør inn salt, pepper, revet ost og smør. Trækker smør.. La retten trekke over varmen, varmen til det alt er godt jevnet. blandet og jevnt, og server straks.

现代版 的注释

Gram og desiliter er beholdt i moderne form, mengden makaroni er anslått da den mangler i kilden. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

做这道菜需要什么?
煮好的通心粉、盐、胡椒、150 克擦碎的奶酪和 80 克黄油。这个方子按 4 人份计,约需 30 分钟。
这道菜怎么做?
把煮好切开的通心粉放进锅里。等通心粉干了,拌入盐、胡椒、奶酪和黄油。在火上焐到拌得匀净。
为什么拌奶酪之前通心粉要干?
因为多余的煮水会让奶酪和黄油挂不住面。通心粉干了,拌出来才均匀成团。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 435 页,讲沙拉、蛋饼和小菜的一章。

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