蛋黄酱汁,正宗

2 eggeblommer (smaa egg) 2 del. matolje 1 spiseske eddik 1 knivsod salt 1 — pepper 1 — sennep 1 spiseske kokende vand. Eggeblommerne tilsættes saltet, pepper og sennep, røres tykt i en almindelig tekop med en sølvgaffel. Eddiken røres fort i, og ha saa oljen i draape for draape — oljen skal ha kjøkkentemperatur. Eddiken maa være godt blandet med eggeblommerne, før man begynder at dryppe oljen i; tilsidst røres det kokende vand i. Det kokende vand hindrer sausen i at skille sig. Dæk den nu til og la den staa et par timer, saa blir den passe tyk. Den kan gjerne lages dagen før ogsaa. Bemerkninger: 1) Eddiken maa i før oljen. 2) Ha ikke for kold olje, og ha ikke is omkring koppen, naar mayonnaise lages; det er en fuldstændig misforstaaelse. 3) Tilsæt krydderier som salt, pepper, sennep til eggeblommen, før denne røres i. Hvorfor skiller mayonnaisen sig? 1) Fordi oljen fra begyndelsen tilsættes for hurtig. 2) Fordi oljen brukes størknet eller for kold, den skal ha kjøkkentemperatur. 3) At man er for rundhaandet med olje i forhold til eggeblomme. En eggeblomme optar 75 gram olje. Skiller nu mayonnaisen sig trods alt, faar man ta en eggeblomme og nogen draaper eddik og saa røre den skilte mayonnaise i litt efter litt.

(Sauce mayonnaise.) 2 eggeplommer (små egg) 2 del. matolje 1 spiseskje norex estragoneddik i knivsodd salt i — pepper i — sennep Eggeplommene tilsettes saltet, pepper og sennep, røres tykt i en almindelig tekopp med en sølvgaffel. Eddiken røres fort i, og ha så oljen i dråpe for dråpe — oljen skal ha kjøkkentemperatur. Eddiken må være godt blandet med eggeplommene, før man begynner å dryppe oljen i; tilsist røres det kokende vann i. Det kokende vann hindrer sausen i å skille sig. Dekk den nu til og la den stå et par timer, så blir den passe tykk. Den kan gjerne lages dagen før også. Bemerkninger: 1) Eddiken må i før oljen. 2) Ha ikke for kold olje, og ha ikke is omkring koppen når majonesen lages; det er en fullstendig misforståelse. 3) Tilsett krydderier som salt, pepper, sennep til eggeplommene, før oljen røres i. Hvorfor skilles majonesen sig? 1) Fordi oljen fra begynelsen tilsettes for hurtig. 2) Fordi oljen brukes størk­net eller for kold, den skal ha kjøkkentemperatur. 3) At man er for rundhåndet med olje i forhold til eggeplomme. En eggeplomme optar 75 gram olje. Skilles nu majonesen sig tross alt, får man ta en egge­plomme og nogen dråper eddik, og så røre den skifte majonesen i litt efter litt.