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仿禽肉煎肝

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 234 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煎肝

    把约1千克的肝放入水中泡去血水。嵌入肥肉条,裹上面粉,用50克黄油煎黄。

  2. 2

    小火煮

    加入2分升水,再加约0.5升牛奶,并按口味加盐。小火煮1–1.5小时。最后半小时加入1分升酸奶油一起煮。

  3. 3

    过滤酱汁

    把酱汁过滤。如果太稀,把黄油和面粉炒黄,用汤汁稀释。

  4. 4

    变化

    小牛肉可以用同样的方法烹制:小牛肉做成像雷鸟或禽肉的味道。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 234 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
Lever som fugl. 1 kg lever (ca.). stk lever, 50 g smør. smør, 2 dl vann. 0,5 vann, 0.5 l melk (ca.). melk, 1 dl sur fløte. fløte, salt (etter smak). Legg leveren, ca. Ca. 1 kg, i vann til den er utvannet. Spekk den, mel den kg lever vannes ut, spekkes, meles og brun den brunes i 50 g smør.. Tilsett smør. Tilsettes 2 dl vann og deretter vann, derpå ca. 0,5 0.5 l melk og melk, salt etter smak. La det stå efter smak, står og småkoke i 1–1,5 time. La småkoker 1—1.5 time; 1 dl sur fløte koke koker med den siste halve timen.. Sil sausen. Er halvtime. Sausen siles; hvis den er for tynn, brun brunes smør og mel og spe mel, som spes med kraften.. Kalvekjøtt kan tilberedes på kraften. På samme måte: vis kan kalvekjøtt tillages: kalv som rype eller fugl.

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