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鲑鱼沙拉

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的冷鲑鱼沙拉:煮熟的鲑鱼用油、柠檬汁、盐和胡椒腌一下,铺在切粗块的结球生菜上,用黄瓜片和虾仁点缀,配蛋黄酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 414 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「沙拉、蛋饼、小菜」一章里一道简单的冷鲑鱼沙拉。这类冷鱼沙拉常作为小菜或冷餐台上的一道菜,多用煮鲑鱼的剩菜来做。

做法

  1. 1

    收拾鲑鱼

    把鲑鱼片的皮和骨去掉,摆在盘子里。

  2. 2

    调汁

    把油、柠檬汁、盐和胡椒充分调匀,浇在鲑鱼上。

  3. 3

    装盘

    把结球生菜切成粗块,铺在沙拉盘上,淋上一点调味汁。把鲑鱼高高地摆在生菜上。

  4. 4

    点缀上桌

    在鲑鱼四周围上黄瓜片和虾仁。配蛋黄酱上桌。

与原版的差异

分量改用现代单位表示(汤匙保留,液体用毫升)。原书只在做法里提到的黄瓜和虾仁,这里按大致分量补进了配料表。蛋黄酱列为配菜。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 414 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
2 skiver kokt, kold kald laks (tykke skiver). 3 spiseskeer olje spiseskjeer olje. 1 spiseske citronsaft spiseskje sitronsaft. salt (etter smak). pepper hodesalat. Lakseskiverne befries for skind (etter smak). 1 hode hodesalat (grovskåret). 0,5 stk agurk (i skiver, til pynt). 100 g reker (pillede, til pynt). majonessaus (til servering). Fjern skinn og ben fra lakseskivene og overheldes den blandede legg dem på et fat.. Bland olje, citronsaft, sitronsaft, salt og pepper. Laksen lægges høit op paa grovskaaren salat, som er dryppet med pepper godt sammen og hell blandingen over laksen.. Grovskjær hodesalaten, legg den på et salatfat og dropp litt av sausen; omgives dressingen over. Legg laksen høyt opp på salaten.. Omgi laksen med agurkskiver og ræker. Serveres reker. Server med mayonnaisesaus. majonessaus.

现代版 的注释

Mengder er satt i moderne mål (spiseskjeer beholdt, dl for væske). Agurk og reker, som bare nevnes i fremgangsmåten, er ført opp i ingredienslisten med omtrentlige mengder. Majonessaus er ført opp som tilbehør.

社区的演绎

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常见问题

该用什么样的鲑鱼?
煮熟放凉的鲑鱼,2 厚片。放进调味汁之前要先去皮去骨。
调味汁怎么做?
把 3 汤匙油、1 汤匙柠檬汁、盐和胡椒调匀。把调味汁浇在鲑鱼片上,再淋一点在生菜上。
这道菜怎样装盘和上桌?
把鲑鱼高高地摆在切粗块的结球生菜上,四周围上黄瓜片和虾仁。配蛋黄酱上桌。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 414 页。分量按 4 人份计,约需 20 分钟。

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