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H. Schønberg ErkenArkivet
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夹心蛋糕奶油馅

用牛奶、鸡蛋、土豆淀粉和糖煮成的奶油，略微煮开使其浓稠，搅拌冷却，用香草调味。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第608页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 608 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款奶油列在1949年版的甜点蛋糕之中，用作夹心蛋糕的夹馅。

做法

  1. 1

    煮牛奶

    把牛奶煮开。

  2. 2

    打匀其余材料

    将鸡蛋、土豆淀粉、香草糖和糖充分打匀，边搅边冲入热牛奶。

  3. 3

    回锅煮开

    全部倒回锅中，不停搅拌，刚煮开即可。

  4. 4

    冷却

    倒出，搅拌至冷却，按口味加香草调味。

与原版的差异

用量不变，¾升写作7.5分升。香草糖可按口味调整，原文说香草按口味加入。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 608 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
¾ l. melk 7,5 dl melk. 2 egg stk egg. 15 gr. potetesmel g potetmel. 2 teskjeer ts vaniljesukker (mer eller mindre etter smak). 1 spiseskje ss sukker. Melken gis Gi melken et opkok. Det øvrige vispes oppkok.. Visp egg, potetmel, vaniljesukker og sukker godt sammen; sammen. Hell den varme melk helles melken i under omrøren, omrøring.. Hell alt has tilbake i gryten og får under stadig røren la det få et knapt opkok. Helles op, røres i til oppkok under stadig røring.. Hell kremen opp og rør til den er avkjølet; vanilje has i efter smak. avkjølt. Smak til med vanilje.

现代版 的注释

Mengdene er uendret, ¾ l er skrevet som 7,5 dl. Vaniljesukkeret kan justeres, slik teksten sier «vanilje har i efter smak».

社区的演绎

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常见问题

奶油靠什么变稠？
靠土豆淀粉和鸡蛋，不停搅拌下略煮开。
什么时候加香草？
倒出之后，一边搅拌冷却一边加入。

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