腿心肉

3 teskeer salt 1 teske salpeter Laartungen gnides ind med 3 teskeer salt og 1 teske salpeter, ligger 1 døgn, lægges i saltlake 2—3 uker. Laartungen sættes over ilden i kokende vand og koker, til den er mør, 2—3 timer. Har laartungen ligget længere tid i laken, maa den utvandes og sættes over ilden i koldt vand.

Lårtungen gnis inn med 3 teskjeer salt og 1 teskje salpeter, ligger i døgn, legges i saltlake 2 —3 uker. Lårtungen settes over varmen i kokende vann og koker til den er mør, 2 —3 timer. Har lårtungen ligget lengere tid i laken, må den såvelsom oksebrystet og alt salt kjøtt forresten utvannes og settes over varmen i koldt vann. Kjøttet tørkes over med kjøttklæde, opvridd i varmt vann, skjæres i skiver langs med trevlene og skrapes på begge sider.