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煎大比目鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 85 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理鱼

    去掉鱼皮和骨头，把鱼切成一指厚的片。用肉锤或厨刀轻轻拍平。撒上面粉、胡椒和盐的混合物。

  2. 2

    煎制

    在平底锅里把黄油烧褐，煎鱼。经常翻动鱼块。

  3. 3

    做锅底酱汁

    把鱼从锅里取出，将肉汤搅入黄油中。煮沸后浇在鱼上。

  4. 4

    洋葱

    把切细的洋葱另用大量黄油煎褐，倒在鱼盘上。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 85 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
1 500 Hellefisk, stekt. 1500 g kveite (hellefisk). fisk, 1 ss salt. salt, 1 ts pepper. pepper, 3 ss grynmel. grynmel, 1 stk løk (liten, renset og finskåret). løk, 100 g smør (til steking). smør (rikelig, til å brune løken). smør, 2 dl kjøttkraft. Fjern kjøttkraft Fisken befries for skinn og ben og skjær fisken ben, skjæres i fingertykke skiver. Bank dem skiver, disse bankes lett flate med kjøttmørner biffhammer eller kjøkkenkniv. Strø over en blanding av kjøkkenkniv, bestrøes med det blandede mel, pepper og salt.. Brun smøret salt. Smøret brunes i stekepannen stekepannen, og stek fisken. Vend heri stekes fisken; stykkene ofte.. Ta må vendes ofte. Når fisken er tatt av pannen og rør pannen, røres kraften inn i smøret. Kok opp smøret; dette gis et opkok og hell helles over fisken.. Brun den fisken. Den rensede, finskårne løken for seg løk brunes i rikelig smør for sig og hell den over helles på fiskefatet.

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