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煎大比目鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 85 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理鱼

    去掉鱼皮和骨头，把鱼切成一指厚的片。用肉锤或厨刀轻轻拍平。撒上面粉、胡椒和盐的混合物。

  2. 2

    煎制

    在平底锅里把黄油烧褐，煎鱼。经常翻动鱼块。

  3. 3

    做锅底酱汁

    把鱼从锅里取出，将肉汤搅入黄油中。煮沸后浇在鱼上。

  4. 4

    洋葱

    把切细的洋葱另用大量黄油煎褐，倒在鱼盘上。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 85 页) → 现代版约 74% 的文本发生改动已删除已添加
Hellefisk, stekt. 1500 1 500 g fisk, kveite (hellefisk). 1 ss salt, salt. 1 ts pepper, pepper. 3 ss grynmel, grynmel. 1 stk løk, løk (liten, renset og finskåret). 100 g smør, smør (til steking). smør (rikelig, til å brune løken). 2 dl kjøttkraft Fisken befries for kjøttkraft. Fjern skinn og ben, skjæres ben og skjær fisken i fingertykke skiver, disse bankes skiver. Bank dem lett flate med biffhammer kjøttmørner eller kjøkkenkniv, bestrøes med det blandede kjøkkenkniv. Strø over en blanding av mel, pepper og salt. Smøret brunes salt.. Brun smøret i stekepannen, stekepannen og heri stekes fisken; stek fisken. Vend stykkene må vendes ofte. Når ofte.. Ta fisken er tatt av pannen, røres pannen og rør kraften inn i smøret; dette gis et opkok smøret. Kok opp og helles hell over fisken. Den rensede, fisken.. Brun den finskårne løk brunes løken for seg i rikelig smør for sig og helles hell den over på fiskefatet.

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