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盘烤大比目鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 86 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煎鱼

    去掉鱼皮和骨头，把鱼切成一指厚的片。蘸上混合了盐的面粉，用微微烧褐的黄油煎至上色。

  2. 2

    在盘中分层

    把鱼与柠檬片分层放入涂了油的模具。倒上¾升用鱼骨和鱼皮熬成的鱼汤。撒上面包屑。

  3. 3

    烘烤

    放入温度不太高的烤箱烘烤约30分钟。

  4. 4

    黑线鳕版本

    黑线鳕也可以用同样的方法处理。不用鱼汤，而是在鱼上浇1½分升酸奶油（原文：sur rømme）。放上几小块黄油，撒上磨碎的浓味奶酪。放入烤箱烘烤30分钟。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 86 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
1 500 Hellefisk på fat. 1500 g kveite (hellefisk). hellefisk, 3 ss mel. mel, 1 ss salt. 0,5 salt, 0.5 ts pepper. pepper, 100 g smør. 0,5 smør, 0.5 stk sitron (i skiver). 7,5 dl fiskekraft (¾ l, kokt av fiskebein og skinn). griljermel (støtt kavring, til å strø over). Fjern citron, kavring Fisken befries for skinn og ben og skjær fisken skjæres i fingertykke skiver. Vend dem skiver, vendes i det blandede mel blandet med salt, og brun dem salt, brunes i det lett brunet smør.. Legg fisken lagvis med sitronskiver brunede smør; legges i en smurt form. Hell over form lagvis med citronskiver. Overhelles med ¾ l kraft kraft, kokt av fiskebein fiskebenene og skinn. Strø over griljermel.. Stek skinnet; overstrøes med støtt kavring. Stekes i en ikke altfor varm ovn i ca. 30 minutter.. ½ time. Kolje (hyse) kan behandles på samme måte. I stedet for måte; istedenfor kraft heller du overhelles fisken med 1½ dl rømme (originalen: sur rømme) over fisken. Legg på små klatter rømme, belegges med småklatter av smør og strø over revet, strøes med reven skarp ost. Stek ost; steker i ovn i 30 minutter. ½ time.

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