面包盅 (60 个)

125 gr. hvetemel 4 del. koldt vand 2 del. øl 2 egg. Det sigtede hvetemel haves i en bolle og ispædes litt efter litt, men uten ophør, vandet, øllet og de vispede egg. Deigen bør være laget ½ time, før krustaderne skal stekes. Krustaderne kokes i godt smult, og jerngryten som benyttes, bør være liten. Samtidig med at smultet haves i gryten, sættes jernet i for at varmes. Naar det damper svakt av smultet, er det færdig til bruk. Deigen heldes i en almindelig kop, og heri dyppes jernet, indtil ½ cm. fra kanten. Jernet holdes i det varme smult og kokes til krustaderne er lyse gulbrune og sprøde. De løsnes med en kjøkkengaffel eller spækkenaal og lægges omvendt paa kjøkkenpapir, et klæde eller flatbrød, forat fettet kan trække av. Hvis røren ikke vil hænge ved, naar jernet dyppes i røren, er jernet ikke varmt nok. Hvis røren, idet jernet dyppes i smultet, vider sig ut og falder fra, er smultet for varmt. Krustaderne kan gjemmes i længere tid, men maa da sættes paa plate ind i en varm ovn og friskes paa. Herved blir de først bløte, men igjen sprøde. Fyldingen maa aldrig haves i krustaderne før i samme øieblik de skal serveres, ellers blir de bløte. Det tiloversblevne smult siles gjennem et tyndt stykke tøi, som er lagt i en gammel sil. Smultet kan benyttes flere ganger.

200 gr. hvetemel 2 del. koldt vann 2 del. øl 2 egg 40 gr. smør. Det siktede hvetemel has i en bolle og ivispes litt efter litt, men uten ophør, vannet, ølet og det ene vispede egg; nu tilsettes 1 eggeplomme og det rørte kolde smør. Deigen bør være laget 1/2 time før krustadene skal stekes. Krustadene kokes i godt smult, og jerngryten som benyttes, bør være liten. Samtidig med at smultet has i gryten, settes jernet i for å varmes. Når det damper svakt av smultet, er det ferdig til bruk. Deigen helles i en almindelig kopp, og heri dyppes jernet, inntil 1/2 cm. fra kanten. Jernet holdes i det varme smult og kokes til krustadene er lyse gulbrune og sprø. De løsnes med en kjøkkengaffel eller spekke nål og legges omvendt på kjøkkenpapir, et klæde eller flatbrød, foråt fettet kan trekke av. Hvis røren ikke vil henge ved når jernet dyppes i røren, er jernet ikke varmt nok. Hvis røren, idet jernet dyp pes i smultet, vider sig ut og faller fra, er smultet for varmt. Blir der huller i bunnen, skal man la jernet et øieblikk strykes over en fuktig klut før det dyppes. Krustadene kan gjemmes i lengere tid i blikkboks med lokk, men må da settes med bunnen op på plate inn i en varm ovn og friskes på før de benyttes. Herved blir de først bløte, men igjen sprøde. Fyllingen må aldri has i krustadene før i samme øieblikk de skal serveres, ellers blir de bløte. Det tiloversblevne smult siles gjennem et tynt stykke tøi, som er lagt i en gammel sil. Smultet kan benyttes flere ganger. Til denne porsjon må beregnes 3/4 kg. smult.