这份食谱能做多少个卷饼?

这份食谱按大约20个卷饼计算。

原文参照前面的卷饼食谱(“如上所述”),没有重复具体做法。

面糊里的水有什么作用?

冷水最后拌入。原文没有再作说明。

卷饼面糊由打发的蛋糖、融化黄油、小豆蔻、混合泡打粉的面粉和冷水调成,按前面卷饼食谱的方法烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第657页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 657 (falt i det fri)

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这是1949年版中的第五个卷饼食谱,以前面的食谱为基础,烘烤方法也参照前文。

用量与原文一致,“teskje”记为茶匙,“dcl.”记为分升。原文没有重复烘烤方法,因此参照前面的食谱。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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