这份食谱能做多少个卷饼?

这份食谱按大约20个卷饼计算。

原文参照前面的卷饼食谱(“如上所述”),没有重复具体做法。

面糊里的水有什么作用?

冷水最后拌入。原文没有再作说明。

卷饼 V(Krumkaker)

卷饼面糊由打发的蛋糖、融化黄油、小豆蔻、混合泡打粉的面粉和冷水调成,按前面卷饼食谱的方法烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第657页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 657 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是1949年版中的第五个卷饼食谱,以前面的食谱为基础,烘烤方法也参照前文。

做法

1
打发蛋糖
将鸡蛋与糖打发至浓稠发白。
2
调面糊
筛入少许面粉,拌入融化放凉的黄油和小豆蔻。将其余面粉与泡打粉混合后拌入。最后加入冷水拌匀。
3
烘烤
按前面几个卷饼食谱所述的方法烘烤。

与原版的差异

用量与原文一致,“teskje”记为茶匙,“dcl.”记为分升。原文没有重复烘烤方法,因此参照前面的食谱。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 657 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加

2 ~~stk egg.~~ egg 125 ~~g sukker.~~ gr. sukker 125 g gr. smør ~~(smeltet og avkjølt). 0,5 ts kardemomme.~~ ½ teskje kardemomme 150 g gr. hvetemel ~~(litt siktes på først, resten blandes med bakepulveret). 0,5 dl kaldt vann. 0,5 ts~~ ½ dcl. koldt vann ½ teskje bakepulver. ~~Visp egg~~ Egg og sukker vispes til ~~eggedosis.. Sikt~~ eggedosis, sikt på litt mel og ~~rør inn~~ ha i det smeltede, avkjølte ~~smøret og kardemommen. Bland~~ smør, kardemomme, resten av ~~melet~~ melet, med ~~bakepulveret og rør det i. Rør til slutt inn~~ bakepulveret, sist det ~~kalde vannet.. Stek kakene~~ kolde vann. Stekes som ~~forklart i de foregående krumkakeoppskriftene.~~ ovenfor forklart.

现代版的注释

Mengder er som i originalen, med «teskje» omregnet til ts og «dcl.» til dl. Stekemåten er ikke gjentatt i teksten, og vi har derfor henvist til de foregående oppskriftene.

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常见问题

这份食谱能做多少个卷饼?: 这份食谱按大约20个卷饼计算。
卷饼怎么烤?: 原文参照前面的卷饼食谱(“如上所述”),没有重复具体做法。
面糊里的水有什么作用?: 冷水最后拌入。原文没有再作说明。

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