鸡蛋和糖要打多久?

鸡蛋和糖要打半小时——一直打到面糊发白蓬松。用电动打蛋器要快些,不过面糊总得打到稠而起沫。

材料按什么次序拌?

鸡蛋和糖久久打过之后,先加捣碎的小豆蔻,再加化开放凉的黄油 (100 克)、100 毫升冷水,最后是过筛的小麦粉 (120 克)。

怎样把饼卷得圆?

在卷饼铛里烙得尽量薄,趁热绕在棍子或卷饼棒上卷起来。必须立刻成形,因为一凉就硬。

这份食谱能做多少个?

亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 563 页) 里这条食谱约得 35 个,前后约 70 分钟。

卷筒脆饼 III

加了小豆蔻的卷筒脆饼:鸡蛋和糖久久打发,搅进化开的黄油、冷水和过筛的小麦粉,在卷饼铛里烙薄,趁热卷起来。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 里第三款卷筒脆饼,用捣碎的小豆蔻提香——那正是挪威卷筒脆饼的经典香料。这条食谱从第 563 页起,做法接到第 564 页。

做法

1
打蛋与糖
鸡蛋和糖久久好好地打——原书是半小时——打到发白蓬松。
2
加香料、黄油和水
搅进捣碎的小豆蔻、化开放凉的黄油和冷水。
3
下粉
把小麦粉过筛搅进去,调成匀净的面糊。
4
烙与卷
在烧热的卷饼铛里把饼烙得尽量薄,随即绕在棍子或卷饼棒上卷起来。

与原版的差异

水的分量在原书里看不清楚,这里定为 100 毫升。「del.」换算成了分升,做法也拆成了现代挪威语的编号步骤。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 655 页) → 1914 (已校对, 第 563 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加

3 egg 125 gr. sukker 100 gr. smør 120 gr. hvetemel ~~y 2~~ 1 del. koldt ~~vann y 2 teskje~~ vand 1 teske kardemomme. ~~Egg~~ Eg og sukker vispes ½ time, ~~tilsettes~~ tilsættes den støtte ~~kar demomme,~~ kardemomme, det smeltede, ~~av kjølede~~ avkjølede smør, ~~vannet~~ vandet og det ~~siktede~~ sigtede hvetemel. Stekes ~~så tynne~~ saa tynde som mulig i ~~krumkake jern,~~ krumkakejern, krummes over en ~~stokk~~ stok eller kakekrummer.

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久?: 鸡蛋和糖要打半小时——一直打到面糊发白蓬松。用电动打蛋器要快些,不过面糊总得打到稠而起沫。
材料按什么次序拌?: 鸡蛋和糖久久打过之后,先加捣碎的小豆蔻,再加化开放凉的黄油 (100 克)、100 毫升冷水,最后是过筛的小麦粉 (120 克)。
怎样把饼卷得圆?: 在卷饼铛里烙得尽量薄,趁热绕在棍子或卷饼棒上卷起来。必须立刻成形,因为一凉就硬。
这份食谱能做多少个?: 亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 563 页) 里这条食谱约得 35 个,前后约 70 分钟。

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