鸡蛋和糖要打多久?

鸡蛋和糖要打半小时——一直打到面糊发白蓬松。用电动打蛋器要快些,不过面糊总得打到稠而起沫。

材料按什么次序拌?

鸡蛋和糖久久打过之后,先加捣碎的小豆蔻,再加化开放凉的黄油 (100 克)、100 毫升冷水,最后是过筛的小麦粉 (120 克)。

在卷饼铛里烙得尽量薄,趁热绕在棍子或卷饼棒上卷起来。必须立刻成形,因为一凉就硬。

亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 563 页) 里这条食谱约得 35 个,前后约 70 分钟。

加了小豆蔻的卷筒脆饼:鸡蛋和糖久久打发,搅进化开的黄油、冷水和过筛的小麦粉,在卷饼铛里烙薄,趁热卷起来。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

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《大厨房食谱》(1914) 里第三款卷筒脆饼,用捣碎的小豆蔻提香——那正是挪威卷筒脆饼的经典香料。这条食谱从第 563 页起,做法接到第 564 页。

水的分量在原书里看不清楚,这里定为 100 毫升。「del.」换算成了分升,做法也拆成了现代挪威语的编号步骤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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鸡蛋和糖要打多久?: 鸡蛋和糖要打半小时——一直打到面糊发白蓬松。用电动打蛋器要快些,不过面糊总得打到稠而起沫。
材料按什么次序拌?: 鸡蛋和糖久久打过之后,先加捣碎的小豆蔻,再加化开放凉的黄油 (100 克)、100 毫升冷水,最后是过筛的小麦粉 (120 克)。
怎样把饼卷得圆?: 在卷饼铛里烙得尽量薄,趁热绕在棍子或卷饼棒上卷起来。必须立刻成形,因为一凉就硬。
这份食谱能做多少个?: 亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 563 页) 里这条食谱约得 35 个,前后约 70 分钟。

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