狗鱼可乐饼 (croquettes de brochet)

75 gr. smør 75 gr. hvetemel 3 1/2 del. kokende fløtemelk 1 egg pepper salt 1 spiseske kapers 1 tallerkenfuld kokt, opplukket fisk eggehvite kavring smult Smelt smør og rør i melet, spæd med den kokende melk, gi det et godt opkok og avkjøl det. Tilsæt fisk, egg og krydderier. Dannes til runde boller eller pølser, vendes i egg og kavring og stekes lyse gulbrune i smør eller kokes i smultgryte. Det sidste er det bedste. Serveres med tomatsaus, tartarsmør, brun saus eller kun brunet smør. Istedenfor egg og kavring kan fiskekroketterne dyppes i let saltet melk, derefter vendes i mel. Ha nok smult i gryten med en gang; jo mere fett, des høiere kan temperaturen stige, des mindre utsat er man for synkning av temperaturen, naar de kolde ting, som skal stekes, lægges i.

75 gr. smør 75 gr. hvetemel 3 1/2 del. kokende fløtemelk 1 egg pepper salt 1 spiseskje kapers 1 tallerkenfull kokt, opplukket fisk eggekvite kavring smult. Smelt smør og rør i melet, spe med den kokende melk, gi det et godt opkok og avkjøl det. Tilsett fisk, egg og krydderier. Dannes til runde boller eller pølser, vendes i egg og kavring og stekes lyse gulbrune i smør eller kokes i smultgryte. Det siste er det beste. Serveres med tomatsaus, tartarsmør, brun saus eller kun brunet smør. Istedenfor egg og kavring kan fiskekrokettene dyppes i lett saltet melk, derefter vendes i mel. Ha nok smult i gryten med en gang; jo mere fett, dess høiere kan temperaturen stige, dess mindre utsatt er man for synking av temperaturen, når de kolde ting som skal stekes, legges i. Man kan jo arbeide over så sterk varme at man får temperaturen op igjen omtrent øieblikkelig, og da har det mindre å si. Straks fettet er brukt, må det siles gjennem sileklædet.