螯虾盏

1 kg. fiskefarce 50 krebs 1 liten boks champignons 50 gr. smør 35 gr. hvetemel 1/4 l. melk 1/4 l. fløte salt krebsesmør. En timbalform pensles godt med koldt rørt smør, beklædes med rensede krebsehaler. Formen bestrykes derefter med fiskefarce ca. 2 cm. tykt og fyldes med ragout, laget paa følgende maate: Smør og mel røres sammen, spædes med melken og fløten, gives et opkok; resten av krebsehalerne, smaa fiskeboller, champignonsen og krebsesmørret vendes i sausen uten at koke. Formen dækkes med fiskefarce; koker i vandbad i ovnen 1/2 time. Serveres med krebsesaus.

Krepsetimbal. 1 kg. fiskefarse 50 kreps 1 liten boks champignons 50 gr. smør 35 gr. hvetemel 1 l. melk 1/4 l. fløte salt krepsesmør. En timbalform pensles godt med koldt, rørt smør, beklædes med rensede krepsehaler. Formen bestrykes derefter med fiskefarse ca. 2 cm. tykt og fylles med ragout, laget på følgende måte: Smør og mel røres sammen, spes med melken og fløten, gis et opkok; resten av krepsehalene, små fiskeboller, champignonen og krepsesmøret varmes i sausen uten å koke. Formen dekkes med fiskefarse; koker i vannbad i ovnen 3/4 time. Serveres med krepsesaus.