螯虾舒芙蕾 (soufflé d'écrevisses)

Krebs trøfler 250 gr. hvetemel 6 del. melk salt pepper muskat 100 gr. reven parmesanost 45 gr. smør 5 egg 2 spiseskeer krebsesmør. Melet haves i en jerngryte og blandes litt efter litt med melken, tilsættes pepper og muskat, gives et opkok under stadig omrøren; tages straks av ilden og irøres den revne ost, krebsesmørret, smørret, eggeblommerne og tilsidst de stivvispede eggehviter. Denne masse lægges lagvis med de rensede krebsehaler og trøffelskiver i smurt, ildfast form. Masse underst og øverst. Souffléen stekes i ikke for varm ovn ca. 25 minutter.

Krepsesoufflé. (Soufflé d'écrevisses.) Kreps trøfler 250 gr. hvetemel 6 del. melk salt pepper muskat 100 gr. reven skarp ost 45 gr. smør 5 egg 2 spiseskjeer krepsesmør. Melet has i en jerngryte og blandes litt efter litt med melken, tilsettes pepper og muskat, gis et opkok under stadig omrøren; tas straks av varmen og irøres den revne ost, krepsesmøret, smøret, eggeplommene og tilsist de stivvispede eggehviter. Denne masse legges lagvis med de rensede krepsehaler og trøffelskiver i smurt, ildfast form. Deig underst og øverst. Soufléen stekes i ikke for varm ovn ca. 25 minutter.