水煮螯虾 (kreps au naturel)

Krebs dild salt vand oliven krebsesmør grønne salatblade Krebsen findes i Norge særlig i Fredrikshalds-vasdraget og paa Ringerike. En god matkrebs bør være ca. 12 cm., den er da 5—6 aar gammel. Krebsen skylles godt og sættes over ilden i kokende saltet vand, koker i 10 minutter. Krebs skal bli liggende i kokevandet, til de er ganske avkjølet. En haandfuld dild i kokevandet gir god smak. Skal krebs serveres au naturel, bør de være iskolde. Naar de skal anrettes, tages da skallet av halen, og man fjerner strengen, mens man lar skallet bli paa hodet. De oplægges paa rundt fat, halerne møtes i midten; mellem hoderne lægges oliven, utskaaren i spiral og fyldt med krebsesmør. I midten sættes grønne salatblade.

(Écrevisses.) Krepsen finnes i Norge særlig i Halden-vassdraget og på Ringerike. En god matkreps bør være ca. 12 cm., den er da 5 —6 år gammel. Krepsen — alle må være levende — legges noen minutter i en balje med koldt vann og settes over varmen i kokende saltet vann, koker i 10 —15 minutter. Legg 6 å 8 kreps i kokevannet ad gangen, legg lokk på og kok hurtig opmellem hver gang der legges nye i, dette for ikke å avkjøle vannet for meget, for krepsen blir lett seig i kjøttet. Fra alle kreps er kommet ikok, helst ikke mer enn 25 —30 av gangen, regnes koketiden. Man regner til f. eks. 20 kreps 2% 1. vann og 1 dd. grovt salt, eller 1 spiseskje salt til hver liter vann. Kreps skal bli liggende i kokevannet til de er ganske avkjølet, men slå hurtig alt over i en stor balje, så avkjølingen kan gå hurtig. En håndfull dill i kokevannet gir god smak. Skal kreps serveres au naturel, må de være iskolde. De oplegges på rundt fat, halene møtes i midten, og hele fatet pyntes med dill som stikkes ned mellem krepsen. Serveres med ristet brød og smør. Om koking av skalldyr se også side 170.