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罐藏蟹肉酱 II

蟹肉酱 II (potted crab):蟹肉同香料在臼里捣细,过筛后压进小罐,面上浇澄清黄油,用小火烤 0.5 小时,凉透后再封一层黄油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

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关于这道菜

罐藏蟹肉的第二个做法更接近英国的「potted crab」:蟹肉在臼里捣细,封着黄油在罐里烤过,再封上一层新的黄油。

做法

  1. 1

    捣蟹肉

    把收拾好的蟹肉同盐、卡宴辣椒和醋一起在臼里捣,再搅进少许奶油,搅成匀净的一团。

  2. 2

    过筛与装罐

    把这团糜擦过细筛,压进一个个小罐或小杯里。

  3. 3

    封着黄油烤

    浇上澄清化开的黄油,在不太热的烤箱里 (约 150 °C) 烤 0.5 小时。

  4. 4

    封口

    等罐子全凉了,再封一层澄清黄油。存在冷处。

与原版的差异

原书没给的分量 (奶油、醋、盐) 是估算的。烤箱温度写成了度数。马尾筛换成了细筛。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 154 页) → 1949 (已校对, 第 181 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加
2 krabber salt cayenne fløte kajenne 120 gr. smør eddik smør. Det rensede krabbekjøt krabbekjøtt støtes i en morter med krydderierne, gnides krydderiene, gnis gjennem haarsigt, hårsikt, presses i smaa små krukker eller kopper, dækkes dekkes med avklaret, smeltet smør og stekes i ikke for varm ovn ½ ¾ time. Naar Når det er koldt, dækkes krukkerne dekkes krukkene med avklaret smør.

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常见问题

这条食谱里蟹肉怎么处理?
收拾好的蟹肉同盐、卡宴辣椒、奶油和醋一起在臼里捣,再擦过马尾筛 (细筛),压进小罐或小杯里。
要用多高的火烤多久?
罐子浇上澄清化开的黄油,在不太热的烤箱里烤 0.5 小时。连收拾和放凉在内前后约 2.5 小时。
最后为什么还要封一层黄油?
蟹肉酱凉了以后再封一层澄清黄油。这层黄油把空气隔在外面,罐藏的蟹肉就存得更久。
6 人份要预备什么?
2 只蟹、盐、卡宴辣椒、奶油、120 克黄油和醋——照亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 154 页所写。

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