烤黑线鳕

黑线鳕去皮去骨切块,放入烤盘加黄油,撒奶酪、面包屑和面粉,淋酸奶油和柠檬汁,烤至浅褐色。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第116页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 116 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道焗烤鱼,奶酪、面包屑和面粉层层叠加,形成酥脆的表面。原文没有给出烤箱温度和烤制时间。

做法

1
处理鱼
去皮去骨,把鱼切成合适的块,放入烤盘,放上小块黄油。
2
分层撒料
先撒奶酪碎,再撒细面包屑,然后撒两勺面粉。
3
淋上
淋上酸奶油和柠檬汁,最上面撒过筛的细面包屑。
4
烘烤
烤至鱼呈浅褐色。

与原版的差异

酸奶油按原文以分升计(“1½分升”)。未添加温度或时间。

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常见问题

用什么鱼?: 黑线鳕,配方用2千克。
做好时应是什么样?: 烤至浅褐色。
酸奶油是什么?: 书中用的是酸奶油,可用法式酸奶油之类代替。

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