书中用的是酸奶油,可用法式酸奶油之类代替。

烤黑线鳕

黑线鳕去皮去骨切块,放入烤盘加黄油,撒奶酪、面包屑和面粉,淋酸奶油和柠檬汁,烤至浅褐色。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第116页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 116 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一道焗烤鱼,奶酪、面包屑和面粉层层叠加,形成酥脆的表面。原文没有给出烤箱温度和烤制时间。

做法

1
处理鱼
去皮去骨,把鱼切成合适的块,放入烤盘,放上小块黄油。
2
分层撒料
先撒奶酪碎,再撒细面包屑,然后撒两勺面粉。
3
淋上
淋上酸奶油和柠檬汁,最上面撒过筛的细面包屑。
4
烘烤
烤至鱼呈浅褐色。

与原版的差异

酸奶油按原文以分升计(“1½分升”)。未添加温度或时间。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 116 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加

2 ~~kg. kolje~~ kg kolje. smør ~~reven~~ (i små klatter). 1 ss revet ost ~~støtt~~ (en god spiseskje). kavring (støtt, til å strø på). 2 ss hvetemel ~~1½ del. sur fløte 3—4 sitrondråper. Fisken flekkes fra~~ (et par skjeer). 1,5 dl rømme (sur fløte). 4 dråper sitronsaft (3–4 dråper). kavring (støtt og siktet, øverst). Fjern skinn og ~~ben, deles~~ ben og del fisken i passe ~~stykker, som legges~~ stykker. Legg dem i en form med små ~~smørklatter i. Over fisken strøes en god spiseskje reven~~ smørklatter.. Strø over revet ost, ~~derover strøes~~ deretter støtt kavring, ~~herover~~ så et par skjeer ~~hvetemel, herover fløten~~ hvetemel.. Hell over sur fløte og ~~sitrondråper~~ sitrondråper, og ~~øverst støtt~~ strø støtt, siktet ~~kavring. Stekes lysebrune.~~ kavring øverst.. Stek til fisken er lysebrun.

现代版的注释

«Sur fløte» er oversatt med dl-mengde som i originalen («1½ del.»). Ingen temperatur eller tid er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

用什么鱼?: 黑线鳕,配方用2千克。
做好时应是什么样?: 烤至浅褐色。
酸奶油是什么?: 书中用的是酸奶油,可用法式酸奶油之类代替。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！