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热土豆沙拉

舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的热土豆沙拉:1.5 千克土豆煮到半熟,切成片,在 100 毫升肉汤里煮到软烂、汤汁收干;再拌上 30 克黄油、欧芹和 1 茶匙柠檬汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯讲沙拉和中间菜一章的一款热土豆沙拉——土豆吸的是肉汤的味道,而不是拌上什么调味汁。

做法

  1. 1

    把土豆煮到半熟

    土豆洗净,煮到半软。剥皮,切成不太薄的片。

  2. 2

    在肉汤里焖

    把土豆片放进一只小锅里,加滚开的肉汤,接着煮到土豆软烂。这时汤汁该差不多收干了。

  3. 3

    收尾

    把锅端下火,拌进黄油、欧芹和柠檬汁。趁热上桌。

与原版的差异

计量已现代化 (100 毫升肉汤、30 克黄油),做法也拆成了编号步骤。其余没有改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 462 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 kg. poteter 1,5 kg poteter. 1 del. kjøttkraft dl kjøttkraft. 30 gr. smør g smør. 1 spiseskje finhakket ss persille (finhakket). 1 teskje ts sitronsaft. Potetene vaskes, halvkokes, skrelles Vask potetene og skjæres kok dem halvmøre. Skrell dem og skjær dem i skiver som ikke er for tynne skiver, legges tynne.. Legg potetskivene i en liten gryte med den kokende kraft, koker kjøttkraften og kok videre til potetene er møre, og da bør også møre. Da skal kraften være omtrent innkokt. Tas nesten helt inkokt.. Ta gryten av varmen, tilsettes varmen og bland inn smør, persille og sitronsaft. Serveres varm.

现代版 的注释

Mål er modernisert (1 desiliter kraft, 30 g smør), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ellers uendret.

社区的演绎

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常见问题

土豆为什么先只煮到半熟?
土豆先煮到半软、剥皮切片,再放进滚开的肉汤里接着煮。这样它们一边煮到全软,一边把汤的味道吸进去,而且片子比整个煮熟了再切更不容易散。
沙拉做好时该剩多少汤?
几乎不剩。土豆软烂时,那 100 毫升肉汤该差不多收干了,好让黄油、欧芹和柠檬汁在土豆片外裹成一层稠汁。
黄油、欧芹和柠檬汁什么时候加?
最后才加,等锅端下火以后。这时拌进 30 克黄油、1 汤匙切细的欧芹和 1 茶匙柠檬汁。
6 人份要预备什么?
1.5 千克土豆、100 毫升肉汤、30 克黄油、1 汤匙切细的欧芹和 1 茶匙柠檬汁。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 417 页,前后约 40 分钟。

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