熬 (澄清) 油脂

2 1/2 kg. oksetalg 1 l. vand. Rens talgen og skjær den op i smaastykker, la den ligge i koldt vand i 4 timer. Kokes i jerngryte med vandet, sættes over sterk varme, saa det koker hurtig op, og under lok; skum, sæt gryten over svak varme og ta lokket av efter 1 times forløp. Fortsæt kokningen, til «fettgreverne» er sprøde og har samlet sig. Fettet avtages, staar i 5 minutter og avkjøles, inden det siles op i en krukke gjennem en sil, hvori der er lagt et stykke tyndt tøi. Kokende fett har en høi temperatur (ca. 300 grader), og som følge herav vil man let ødelægge silen, om man ikke er litt forsigtig. Krukken sættes bort, til fettet er koldt og stivnet; over bindes med papir, som prikkes nogen huller i.

2½ kg. oksetalg. ½ l. vann. Rens talgen og skjær den op i småstykker, la den ligge i koldt vann i 4 timer. Kokes i jerngryte med vannet, settes over sterk varme, så det koker hurtig op, og under lokk; skum, sett gryten over sterk varme og ta lokket av efter 1 times forløp. Fortsett kokingen til «fettgrevene» er sprø og har samlet sig. Fettet avtas, står i 5 minutter og avkjøles, innen det siles op i en krukke gjennem en sil, hvori der er lagt et stykke tynt tøi. Kokende fett har en høi temperatur (ca. 300 grader), og som følge herav vil man lett ødelegge silen, om man ikke er litt forsiktig. Krukken settes bort til fettet er koldt og stivnet; overbindes med papir, som prikkes huller i.