水煮鲜牛舌

En stor fersk oksetunge vand salt. En stor fersk oksetunge vaskes godt og kokes i vand med salt. Vandet skal netop staa over tungen. Skummes godt. Naar den er kokt, efter ca. 2—2½ times kok, tages den op, skindet flaaes av. Tungen gives et opkok i den silede kraft, like før den skal serveres. Tungen skjæres i skiver, lægges som hel paa anretningsfatet. Potetespuré serveres til. Til fersk oksetunge serveres brun skarp saus, eplemos eller ragout financière.

En stor fersk oksetunge vaskes godt, drysses med salt, ligger 2 dager innen den kokes. Kokes i vann med salt. Vannet skal nettop stå over tungen. Skummes godt. Når den er kokt, efter ca. 2 —2 1/2 times kok, tas den op, skinnet flåes av. Tungen gis et opkok i den silte kraft like før den skal serveres. Tungen skjæres i skiver, legges som hel på anretningsfatet. Potetpuré serveres til. Til fersk oksetunge serveres brun skarp saus, eplemost eller ragout financiére.