板脂和猪油按什么比例掺?

食谱写的是 3 份板脂 (牛脂或羊脂) 配 1 份猪油。

生板脂能出多少成品油脂?

1.5 千克板脂约得 1 千克澄清 (熬出) 的油脂,也就是约三分之二的重量。

书上标的总时长是 7 小时 (420 分钟)。油脂的处理和熬制,同书里前一节所讲的一样。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 162 页。

熬油脂的一个变通做法:3 份牛脂或羊脂配 1 份猪油,照上一条食谱处理。1.5 千克板脂约得 1 千克澄清油脂。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 162 (falt i det fri)

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熬油脂的一个变通做法:板脂里掺上猪油,熬出来的油脂更软和、味道也更淡。厄尔肯还给了折耗:1.5 千克板脂约得 1 千克澄清油脂。

各份的分量照旧作比例保留。其余做法指向上一条食谱。

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