板脂和猪油按什么比例掺?

食谱写的是 3 份板脂 (牛脂或羊脂) 配 1 份猪油。

生板脂能出多少成品油脂?

1.5 千克板脂约得 1 千克澄清 (熬出) 的油脂,也就是约三分之二的重量。

书上标的总时长是 7 小时 (420 分钟)。油脂的处理和熬制,同书里前一节所讲的一样。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 162 页。

熬油脂 (板脂与猪油)

熬油脂的一个变通做法:3 份牛脂或羊脂配 1 份猪油,照上一条食谱处理。1.5 千克板脂约得 1 千克澄清油脂。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 162 (falt i det fri)

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关于这道菜

熬油脂的一个变通做法:板脂里掺上猪油,熬出来的油脂更软和、味道也更淡。厄尔肯还给了折耗:1.5 千克板脂约得 1 千克澄清油脂。

做法

1
照前法处理
板脂照上一条食谱讲的法子收拾干净、泡开,连同猪油一起熬。
2
估算分量
要算准分量:1.5 千克板脂约得 1 千克澄清油脂。

与原版的差异

各份的分量照旧作比例保留。其余做法指向上一条食谱。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 162 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加

3 ~~deler talg (okse-~~ dele talg, okse- eller ~~sauetalg).~~ faaretalg 1 del smult. ~~Rens, bløtlegg~~ Behandles og ~~kok talgen sammen med smultet slik~~ kokes som ~~forklart i foregående oppskrift.. Regn med at 1½ kg~~ forklaret ovenfor. Av 1 1/2 kg. talg ~~gir omtrent~~ faar man 1 ~~kg klaret~~ kg. avklaret fett.

现代版的注释

Delmengdene er beholdt som forholdstall. Ellers henvises til fremgangsmåten i forrige oppskrift.

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常见问题

板脂和猪油按什么比例掺?: 食谱写的是 3 份板脂 (牛脂或羊脂) 配 1 份猪油。
生板脂能出多少成品油脂?: 1.5 千克板脂约得 1 千克澄清 (熬出) 的油脂,也就是约三分之二的重量。
熬出来要多久?: 书上标的总时长是 7 小时 (420 分钟)。油脂的处理和熬制,同书里前一节所讲的一样。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 162 页。

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