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细叶芹汤

用黄油、面粉和 2 升小牛高汤调稠的汤,以 3 汤匙切细的细叶芹提味,略烧开一下即可。上桌配小肉丸、水波蛋或芦笋尖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,细叶芹是挪威菜园里常见的香草,厄尔肯在这里用它做了一款清淡的调稠高汤。留意文中提到的高汤块——那在当年还是个新鲜的省事东西。

做法

  1. 1

    做汤底

    黄油化开,搅进面粉,用小牛高汤兑开。汤小火煮 10 分钟。

  2. 2

    预备细叶芹

    细叶芹去梗、冲净、切细。

  3. 3

    下香草

    把细叶芹用少许滚开的汤澥开,倒进锅里,让汤快快烧开一次。

  4. 4

    上桌

    用盐调味,汤里配小肉丸、水波蛋或煮好的芦笋尖上桌。

与原版的差异

单位已现代化 (gr. → 克,spiseskefulde → 汤匙)。做法拆成了编号步骤;配食列作可选。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 63 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
60 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. gr. hvetemel 2 l l. kalvekraft (ved tynn kraft kan 2 buljongterninger tilsettes). 3 ss spiseskjefulle finhakket kjørvel. kjørvel salt (etter smak). små kjøttboller, forlorne egg kjøttboller eller kokte aspargestopper (til å servere i suppen). Smelt smøret, rør inn melet forlorne egg. Smøret smeltes og spe irøres melet, spes med kalvekraften. La suppen småkoke i kalvekraften, småkoker 10 minutter.. Rens kjørvelen minutter, tas av varmen. Kjørvelen befries for stilker, skyll den skylles og hakk den fint.. Rør kjørvelen ut hakkes fint. Denne utrøres i litt av den kokende suppen, hell den suppe, has i gryten suppegryten og gi suppen gis et raskt oppkok.. Smak til med salt og server små kjøttboller, knapt opkok. Små kjøttboller eller forlorne egg eller kokte aspargestopper serveres i suppen.

现代版 的注释

Enheter modernisert (gr. → g, spiseskefulde → spiseskjeer). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; tilbehør er ført opp som valgfritt.

社区的演绎

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常见问题

汤要煮多久?
黄油和面粉用 2 升小牛高汤兑开,小火煮 10 分钟。切细的细叶芹搅进去以后,汤只消略烧开一下——这样细叶芹的颜色和味道都保得住。
汤里可以配什么?
小肉丸、水波蛋或者煮好的芦笋尖。
一定要用浓的小牛高汤吗?
不必,食谱说浓汤不是必需的。高汤若清淡,可以加 2 块高汤块 (1914 年原书里写的是 Maggi)。
细叶芹要怎么预备?
细叶芹去梗、冲净、切细——要 3 汤匙。下锅前先用少许滚开的汤澥开,再倒进锅里。

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