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酪乳粥

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的酪乳粥:1 升凉酪乳搅进 375 克面粉,一直搅着烧开,再兑约 2 升滚开的牛奶,最后加盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲粥的一节。酪乳是搅黄油剩下的那点奶水,在挪威人家里既拿来煮粥,也拿来做汤。

做法

  1. 1

    把粉调开

    把凉酪乳一点一点搅进面粉里,搅成一团没有疙瘩的稀糊。

  2. 2

    边搅边烧开

    锅坐到火上,一刻不停地搅,搅到滚开。

  3. 3

    兑滚牛奶

    一边搅一边把滚开的牛奶一点一点兑进去,兑到粥稠得合意。

  4. 4

    加盐

    最后用盐调味,趁热上桌。

与原版的差异

酪乳注明可用今天的发酵酸奶/酸牛奶。计量照旧 (升、克),「spiseske」写作汤匙。做法此外没有改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 85 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
1 1. l kjernemelk (kan erstattes med kulturmelk). 375 gr. g hvetemel eller grynmel ca. grynmel. 2 1. nysilt, kokende l melk (nysilet, kokende). 1 spiseskje salt. Kjernemelken røres salt (etter smak). Rør den kalde kjernemelken litt efter etter litt inn i melet, mens den ennu er kold. Gryten settes melet til en klumpfri, tynn røre.. Sett kjelen over varmen, varmen og man rører rør uten ophør opphør til det koker, spees blandingen koker.. Spe med den kokende melk melken litt efter litt. Saltes. etter litt mens du rører, til grøten har ønsket tykkelse.. Smak til med salt til slutt og server grøten varm.

现代版 的注释

Kjernemelk er angitt som moderne kulturmelk/surmelk. Mål er beholdt (liter, gram), «spiseske» er oversatt til spiseskje. Ellers ingen endringer i fremgangsmåten.

社区的演绎

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常见问题

酪乳为什么要凉着搅进面粉?
为的是不起疙瘩。凉酪乳更容易在小麦粉或粗磨谷粉里搅匀,然后再把锅坐到火上。
要用多少牛奶,又该怎么加?
约 2 升新滤的牛奶,烧开后在粥开起来以后一点一点兑进去。整个过程要一刻不停地搅。
这份食谱能出多少份,要多久?
按 8 人份计,前后约 30 分钟。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 71 页。
可以用粗磨谷粉代替小麦粉吗?
可以,原方写的就是 375 克小麦粉或粗磨谷粉——两样都行。

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