俄式小牛脊

2 kg. kalveryg flesk salt pepper 1 boks champignons 1/2 del. fløte 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 l. kokende fløtemelk 1 løk 1 nellik 1 gulerot 100 gr. krebsesmør (se side 7). Kalveryggen tilberedes som forklaret ved kalveryg med makaroni (side 201). Idet kjøtskiverne lægges ind paa ryggen igjen, lægges de hakkede champignons, blandet med 1/2 del. fløte, mellem dem. Kjøttet dækkes med sausen. Til denne smeltes smørret, tilsættes løken, nelliken og guleroten. Melet røres i, og den kokende fløtemelk spædes i litt efter litt; sausen kokes ind til det halve over svak varme, irøres krebsesmørret. Skyen fra kalveryggen serveres særskilt.

2 kg. kalverygg 1 boks champignons ½ del. fløte 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 l. kokende fløtemelk 1 løk 1 nellik 1 gulerot 100 gr. krepsesmør. Kalveryggen tilberedes som forklart ved kalverygg med makaroni. Idet kjøttskivene legges inn på ryggen igjen, legges de hakkede champignons, blandet med ½ del. fløte, mellem dem. Kjøttet dekkes med sausen. Til denne smeltes smøret, tilsettes løken, nelliken og guleroten. Melet røres i, og den kokende fløtemelk spedes i litt efter litt; sausen kokes inn til det halve over svak varme, irøres krepsesmøret. Skyen fra kalveryggen serveres særskilt.