园丁式小牛脊 (selle de veau à la jardinière)

2 kg. kalveryg 100 gr. flesk pepper salt 100 gr. smør 1/2 del. fløte 1 1. kjøtkraft. Den spækkede kalveryg stekes som ovenfor forklaret. Under stekningen dryppes den ofte med fløten og kraften. Kjøttet skjæres ut ved anretningen, lægges atter sammen paa ryggen, saa denne faar sin oprindelige form. Ved anretningen pyntes med glasserede løk, blomkaal, erter, tomater og glasserede poteter eller potetesstraa. Skyen siles, kokes godt ind og serveres særskilt.

Kalverygg å la jardiniére. (Selle de veau å la jardiniére.) 2 kg. kalverygg 100 gr. flesk pepper salt 100 gr. smør 3/4 l. fløte 1/2 l. kjøttkraft. Den spekkede kalverygg stekes som ovenfor forklart. Under stekingen dryppes den ofte med fløten og kraften. Kjøttet skjæres ut ved anretningen, legges atter sammen på ryggen, så denne får sin oprindelige form. Ved anretningen pyntes med glaserte løk, blomkål, erter, tomater og glaserte poteter eller potetstrå. Skyen siles, kokes godt inn og serveres særskilt.