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小牛肉饼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 60 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    拌肉馅

    把小牛肉剁碎或绞碎，拌入切成小块的猪五花肉或牛肾脂，用量最多为总量的1/4。用盐、肉豆蔻和少许胡椒调味。再揉入两勺奶油或少许水。

  2. 2

    成形裹粉

    用刀把肉馅整成饼状，刷上蛋液，裹上碾碎的干面包或面包糠。

  3. 3

    煎黄

    用旺火把肉饼煎黄。

  4. 4

    做酱汁

    用骨头熬的高汤稀释酱汁。

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从1902现代版
至1902现代版
现代版 → 1902 (已校对, 第 60 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
kalvekjøtt (hakket eller malt). Til karbonader kalvekjød, flesk eller nyretalg (småskåret; opptil 1/4 av mengden er passelig). salt. muskat. pepper (litt). fløte eller vann (et par skjeer). egg (til å smøre over). kavring nyretalg, salt, muskat, peber, fløde eller griljermel (støtt). vand, eg, stødte kavringer, kraft (kokt av benene, til sausen). Hakk Til karbonader hakker eller kvern kalvekjøttet og bland inn småskåret maler man kalvekjød, blander smaaskaaret flesk eller nyretalg, opptil nyretalg i — indtil 1/4 er passelig. Smak til med salt, passeligt. Salt, muskat og litt pepper. Gni inn et lidt peber. Et par skjeer fløte skeer fløde eller litt vann lidt vand gnides ind i deigen.. Form deigen deigen. Formes til kaker kager med en kniv, pensle smøres over med egg eg og strø strøes med støtt kavring eller griljermel.. Brun karbonadene stødte kavringer. Brunes ved frisk varme.. Spe sausen varme. Saucen spædes med kraft kokt av kraft, kogt af benene.

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