炸小牛脑 (cervelles de veau frites)

1 å 2 kalvehjerner 1 liten løk 1 spiseske eddik 60 gr. hvetemel 1 spiseske salatolje 1 del. lunkent vand 1 eggehvite salt smult. Hjernen renskes fri for hinder og aarer, vaskes i flere vand, lægges i gryte med løkskiverne og 1 spiseskefuld eddik, smaatrækker i 10 minutter. Siles, tørres og skjæres i skiver. Melet og en knivsod salt blandes, irøres oljen og vandet, og tilsidst haves den stivvispede eggehvite i. Skiverne dyppes en efter en i røren; stekes i smultgryte lyse gulbrune. Serveres meget varme; pyntes med stekt persille.

1 å 2 kalvehjerner, eddik, 1 liten løk, 60 gr. hvetemel, 1 spiseskje salatolje, ½ del. lunkent vann, i eggehvite, salt, smult. Hjernen renskes fri for hinner og årer, vaskes i flere vann, legges i gryte med løkskivene og 1 spiseskjefull eddik, småtrekker i 10 minutter. Siles, tørres og skjæres i skiver. Melet og en knivsodd salt blandes, irøres oljen og vannet, og tilsist has den stiv vispede eggehvite i. Skivene dyppes én efter én i røren; stekes i smultgryte lyse gulbrune. Serveres meget varme; pyntes med stekt persille.