番茄酱汁小牛头 (tête de veau à la sauce tomate)

1 kalvehode 3 l. vand 8 buljongterninger 1 gulerot 1 purre 1 persillekvast 80 gr. smør 80 gr. hvetemel 1 dl. tomatpuré fiskeboller kjøtboller oliven paprika salt. Hodet skoldes, lægges i vand i 12 timer. Et indsnit gjøres i pandeskindet, forat dette ikke skal sprække under kokningen. Sættes over ilden med de 3 liter vand, hvori buljongterningerne er opløst, skummes godt, naar det koker op, tilsættes de rensede røtter og salt; koker, til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Smør og mel røres sammen, spædes med ca. ½ liter av den silede kraft og tomatpuréen. Hodekjøttet skjæres pent op i smaa firkanter og haves i sausen tillikemed smaa fiskeboller, oliven, salt og paprika efter smak. — Serveres paa et litt dypt fat.

(Tete de veau à la sauce tomate.) i kalvehode 3 l. vann 4 buljongterninger i gulerot i purre 80 gr. smør 80 gr. hvetemel i persillekvast Y 2 l. tomatpuré fiskeboller kjøttboller oliven paprika salt. Hodet skåldes, kløves og utvannes som vanlig; settes over varmen med de 3 liter vann, hvori buljongterningene er opløst, skummes godt når det koker op, tilsettes de rensede røtter og salt; koker til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Smør og mel røres sammen, spes med ca. Y 2 liter av den silte kraft og tomatpuréen. Hodekjøttet skjæres pent op i små firkanter og has i sausen, tillikemed små fiskeboller, oliven, salt og paprika efter smak. — Serveres på et litt dypt fat.