小牛脑丸 II (gâteaux de cervelles de veau)

1 kalvehjerne 1 skive løk 1 gulerot 3—4 kavringer 2—3 spiseskeer fløte 1—2 vispede egg salt pepper 1 spiseske finhakket persille. Hjernen vaskes, renses og utbløtes. Forvælles i ganske litet vand med en skive løk og guleroten. Hakkes fin og blandes litt efter litt med det øvrige. Dannes til smaa boller, som griljeres, og kokes i smult lyse gulbrune. Serveres med stekte tomater og brunet smør.

1 hjerne, 15 gr. smør, 25 gr. mel, 1—2 egg, 1 dråpe løksaft, salt, pepper. Smelt smør, rør i melet og den rå, utvannede hjerne; rør til der ikke viser sig hvite pletter i deigen. Avkjøles, irøres i 1—2 egg, krydderier efter smak; stekes som små frikadeller på panne, eller kan kokes i kraft som små boller.