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小牛肉饼（二）

用1千克绞碎的小牛肉和猪五花肉加土豆淀粉、牛奶和姜粉做成肉饼，用黄油煎至浅棕，配褐色酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第244页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 244 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中两个小牛肉饼食谱的第二个。把肉多次绞碎可得到细腻均匀的肉馅。

做法

  1. 1

    绞肉

    把肉切块，与盐一起绞6遍，再与猪五花肉和洋葱一起绞2遍。

  2. 2

    拌肉馅

    加入土豆淀粉，用牛奶稀释。按口味用胡椒和姜粉调味。

  3. 3

    塑形并煎

    在撒了面粉的案板上把肉馅整成圆而稍厚的饼。用略煎黄的黄油煎至浅棕色。

  4. 4

    上桌

    配褐色酱汁上桌。

与原版的差异

「del.」换算为分升，「½ —」理解为½茶匙姜粉。胡椒和姜粉可按口味调整，与原文一致。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 244 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kalvekjøtt kg kalvekjøtt. 150 gr. flesk g flesk. 25 gr. løk g løk. 1 spiseskje salt ss salt. 35 gr. potetesmel 4½ del. melk ½ teskje pepper ½ — ingefær g potetmel. 4,5 dl melk. 0,5 ts pepper. 0,5 ts ingefær. 100 gr. smør. Kjøttet skjæres g smør (til steking, lett brunet). hvetemel (til bakebordet). brun saus (til servering). Skjær kjøttet i biter og males mal det 6 ganger sammen med saltet, derefter saltet. Mal så 2 ganger sammen med flesket flesk og løken. Tilsettes potetesmelet, spes løk.. Tilsett potetmelet og spe med melken, melken. Krydre med pepper og krydder has i efter smak. Dannes til ingefær etter smak.. Form runde, litt tykke kaker på melet fjel. Stekes bord. Stek dem lysebrune i lett brunet smør. Brun smør.. Server med brun saus.

现代版 的注释

«del.» er omregnet til dl, og «½ —» er lest som ½ teskje ingefær. Pepper og ingefær kan justeres etter smak, som i teksten.

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常见问题

肉要绞几遍？
与盐一起绞6遍，再与猪五花肉和洋葱绞2遍。
小牛肉饼配什么？
褐色酱汁。

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