小牛肉饼 (fricadelles de veau)

2 kg. kalvekjøt 300 gr. smør 150 gr. franskbrød 1 del. melk 2 egg salt pepper muskat 1 teske løk. Kjøttet skjæres op og males 2 ganger, støtes derefter i morter eller arbeides i bolle, idet man tilsætter det kolde smør litt efter litt. Brødet — uten skorpe — utbløtes i melken, og dette samt krydderierne røres i. Eggene vispes let og haves i tilsidst. Blandes godt, dannes til runde kaker, som stekes i smeltet smør eller fett. Serveres med stuede grønsaker og skarp saus.

(Fricadelles de veau.) ½ kg. kalvekjøtt 300 gr. smør 150 gr. franskbrød 1 del. melk 2 egg salt pepper muskat 1 teskje løk. Kjøttet skjæres op og males 2 ganger, støtes derefter i morter eller arbeides i bolle, idet man tilsetter det kolde smør litt efter litt; brødet — uten skorpe — utbløtes i melken, og dette samt krydderiene røres i. Eggene vispes lett og has i tilsist. Blandes godt, dannes til runde kaker, som stekes i smeltet smør eller fett. Serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.