Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 251
I kalve- eller oksehjerne vann, vin eller eddik, salt, pepper, laurbærblad, timian.
Mornaysaus: 50 gr. hvetemel, 25 gr. smør, 2 del. melk, salt, 1 eggeplomme, reven ost.
Den rensede utbløtte hjerne kokes i litt vann eller kraft tilsatt krydderiene. Avkjøles og skjæres i skiver eller terninger. Legges i smurte skjell eller små ildfaste smurte former, og sausen legges over. Til sausen lages en jevning av smør, mel og melk, koker i 5 minutter, tilsettes eggeplommen under visping, tas fra varmen og irøres reven ost efter smak; nu skal ikke vispes. Settes i varm ovn ca. 10 minutter.
