火鸡白烩

1 kalkun citron 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 l. kjøtkraft salt 1 boks asparges grønne erter Efterat kalkunen er rengjort og utvandet et par timer, gnides den over med citron og sættes tillikemed hjerte og kraas over ilden i kokende saltet vand. Naar det er kokt op igjen, skummes godt. Smaatrækker under lok i ca. 2—3 timer. Kalkunen tages op, naar den er mør, heldes over med koldt vand, skjæres i passende stykker, lægges høit i et litt dypt fat med et par skeer av kraften. Fatet tildækkes og holdes varmt over damp. Smørret smeltes i en kasserolle, blandes med mel, spædes litt efter litt med den kokende kraft under stadig omrøren. Sausen gives et opkok, sættes bort over svak varme og smaakoker ½ time, skummes, saltes. Ved anretningen tilsættes 1 teske citronsaft og 25 gr. koldt smør. Omkring paa fatet lægges smaa bunker asparges vekselvis med grønne erter.

Ingredienser: ½ kalkun ½ sitron 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 l. kjøttkraft salt ½ boks asparges Fremgangsmåte: [Oppskriften fortsetter på neste side]