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褐酱汁火鸡

不填馅的火鸡照酿馅火鸡的做法烤熟,切开后配肉丸和煮熟的白色根菜装盘,浇上松露酱汁,四周用酥皮叶片点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 火鸡一章里一条简短的变化做法。厄尔肯把做法指向了酿馅火鸡,只是不放馅;这道菜用酥皮叶片 (「terteblade」) 点缀,很有宴席的样子。

做法

  1. 1

    烤火鸡

    把火鸡收拾干净擦干,抹上盐,不填馅地放进烤盘。在热烤箱里 (约 180 °C) 按大小烤 1.5—2.5 小时,常常用黄油和肉汁淋。

  2. 2

    切开

    让火鸡略歇一歇,再切成大小合适的块。

  3. 3

    装盘

    把肉块连同肉丸和煮熟的白色根菜一起摆在平盘上。浇上热的松露酱汁。

  4. 4

    点缀

    在盘子边上摆一圈酥皮叶片,即可上桌。

与原版的差异

原书把做法指向了别的食谱;肉丸、根菜和酱汁的分量是估算的。烤的做法写全了,并给出了现代的烤箱温度和时间。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 278 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk kalkun (renset, uten fyll). 50 g smør (til steking og drypping). 1 ts salt. 25 stk kjøttboller (små, kjøtboller kokte eller stekte). 600 g hvite rotgrønnsaker (kokte, f.eks. sellerirot og persillerot). 6 dl røtter trøffelsaus (brun saus med trøffel). 8 stk butterdeigsblad (terteblad, til pynt). Rens og tørk kalkunen, salt den og legg den i en langpanne uten fyll. Stek den i varm ovn (ca. 180 °C) i 1½–2½ time etter størrelse, og drypp ofte med smør og sky.. La kalkunen hvile litt og skjær den terteblade Kalkunen stekes som farceret kalkun, men fyldes ikke. Opdeles i passende stykker.. Legg stykkene på et stykker, anrettes paa flatt fat sammen med kjøttboller kjøtboller og kokte hvite røtter. Hell varm trøffelsaus over.. Legg butterdeigsblad rundt kanten av fatet røtter og server. overheldes trøffelsaus. Terteblade lægges omkring.

现代版 的注释

Originalen henviser til andre oppskrifter; mengder for kjøttboller, rotgrønnsaker og saus er anslått. Stekemetoden er skrevet ut med moderne ovnstemperatur og tid.

社区的演绎

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常见问题

这条食谱里的火鸡要填馅吗?
不填。做法同酿馅火鸡一样,只是不放馅。
这道菜怎么装盘?
火鸡切成大小合适的块,连同肉丸和煮熟的白色根菜一起摆在平盘上。全部浇上松露酱汁,盘子边上摆一圈挞皮叶。
这道菜要做多久,够多少人吃?
前后约 3 小时,这份食谱约 8 人份。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 278 页。

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