Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 69
Kalja
12 liter rugmelsvelling, lunkent vand, gjaer
Til et anker paa 40 liter tages 12 liter godt og laenge kogt, tyk rugmelsvelling, som heldes varm paa ankeret. Ankeret fyldes med lunkent vand og henstaar nogen tid til afkjoling. Endnu for den bliver ganske kold, tilsaettes lidt gjaer, hvorefter ankeret tilproppes godt og taet og rystes noget for at fremme gjaeringen. Nu maa ankeret ligge rolig og uaabnet i 3 dogn. Dermed er kalja'n faerdig.