王后式冷小牛排 (côtes de veau froides à la reine)

Kolde kalvekoteletter à la reine (cotes de veau froides à la reine). stekte kalvekoteletter kjøtgelé forskjellige grønsaker champignons trøfler salat. De stekte, kolde, avpyntede koteletter overtrækkes med halvsmeltet kjøtgelé og pyntes med forskjellige utskaarne grønsaker, champignons og trøfler. Pynten dyppes efterhvert i litt halvsmeltet gelé, forat den skal fæste sig bedre. Paa et stort, litt dypt fat heldes kjøtgelé, og naar denne er stivnet, lægges koteletterne med den pyntede side ned. Kjøtgelé heldes nu paa, saa den staar kant i kant med koteletterne; naar det er stivnet eller næste dag, skjæres koteletterne ut med en kniv, vætet i kokende vand. Anrettes paa grovskaaren salat.

(Cotes de veau froides à la reine.) De stekte, kolde, avpyntede koteletter overtrekkes med halvsmeltet kjøttgelé og pyntes med forskjellige utskårne grønnsaker, champignons og trøfler. Pynten dyppes efter hvert i litt halvsmeltet gelé, forat den skal feste sig bedre. På et stort, litt dypt fat helles kjøttgelé, og når denne er stivnet, legges kotelettene med den pyntede side ned. Kjøttgelé helles nu på, så den står kant i kant med kotelettene; når det er stivnet, eller næste dag, skjæres kotelettene ut med en kniv, vætet i kokende vann. Anrettes på grovskåren salat.