这汤靠什么变稠?

把碾碎的面包干好好搅进酪乳里。要放一会儿它才稠得起来。也可以用擦碎的黑麦面包代替面包干。

葡萄干怎么处理?

葡萄干可加可不加 (「舍得放就放」),拌进去之前要用滚开的水冲上几遍。

该放哪些香料、配什么?

肉桂和小豆蔻按口味放。这道冷汤可以配少许打发的奶油。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 69 页讲奶汤和稀粥的一章,按 4 人份计,约需 25 分钟。

冷酪乳汤

Name: 冷酪乳汤
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 酪乳; 100 克 面包干 (碾碎;也可以换成擦碎的黑麦面包); 适量 小豆蔻 (按口味); 适量 肉桂 (按口味); 适量 小粒葡萄干 (可加可不加); 适量 糖 (按口味); 适量 打发的奶油 (上桌配食,可加可不加)

冷酪乳汤:酪乳和碾碎的面包干或擦碎的黑麦面包搅在一起,放一会儿让它稠起来,再用肉桂、小豆蔻和糖调味。还可以加冲洗过的小粒葡萄干和打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一道不用烧开的冷奶汤,靠碾碎的面包干或擦碎的黑麦面包变稠——简简单单的夏令吃食。葡萄干在书里被点作一样「舍得放才放」的奢侈品。

做法

1
冲葡萄干
要放葡萄干的话:用滚开的水冲上几遍,再沥干。
2
澥开面包干
把酪乳和碾碎的面包干 (或擦碎的黑麦面包) 好好搅在一起。放一会儿,汤就自己稠起来了。
3
调味
按口味加肉桂、小豆蔻和糖,再放葡萄干。
4
上桌
冷着上桌,愿意的话配少许打发的奶油。

与原版的差异

原书没有给分量;这里按 4 人份补了参考用量。做法拆成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Kremfløte

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 69 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~Kjernemelk~~ 1 l kjernemelk. 100 g kavring (knust; kan byttes med revet rugbrød). kardemomme (etter smak). kanel ~~korinter. Kjernemelken røres~~ (etter smak). korinter (valgfritt). sukker (etter smak). pisket fløte (til servering, valgfritt). Hvis du bruker korinter: hell kokende vann over dem flere ganger, og la dem renne av.. Rør kjernemelken godt sammen med ~~støtte kavringer; den~~ de knuste kavringene (eller revet rugbrød). La suppen stå litt, så jevner ~~sig ved at staa litt. Revet rugbrød kan ogsaa benyttes. Tilsæt kanel og~~ den seg.. Tilsett kanel, kardemomme ~~efter smak. Korinter, om de spenderes, maa være paaheldt kokende vand flere ganger. Litt vispet~~ og sukker etter smak, samt korintene.. Server suppen kald, eventuelt med litt pisket fløte ~~kan serveres~~ til.

现代版的注释

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder for 4 porsjoner. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这汤靠什么变稠?: 把碾碎的面包干好好搅进酪乳里。要放一会儿它才稠得起来。也可以用擦碎的黑麦面包代替面包干。
葡萄干怎么处理?: 葡萄干可加可不加 (「舍得放就放」),拌进去之前要用滚开的水冲上几遍。
该放哪些香料、配什么?: 肉桂和小豆蔻按口味放。这道冷汤可以配少许打发的奶油。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 69 页讲奶汤和稀粥的一章,按 4 人份计,约需 25 分钟。

Equipment for this dish

Cast-iron cookware set →Cast iron handles long, slow simmering – just what soups and stocks need.Engrospris.no

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！