冷酪乳汤

冷酪乳汤:酪乳和碾碎的面包干或擦碎的黑麦面包搅在一起,放一会儿让它稠起来,再用肉桂、小豆蔻和糖调味。还可以加冲洗过的小粒葡萄干和打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道不用烧开的冷奶汤,靠碾碎的面包干或擦碎的黑麦面包变稠——简简单单的夏令吃食。葡萄干在书里被点作一样「舍得放才放」的奢侈品。

做法

1
冲葡萄干
要放葡萄干的话:用滚开的水冲上几遍,再沥干。
2
澥开面包干
把酪乳和碾碎的面包干 (或擦碎的黑麦面包) 好好搅在一起。放一会儿,汤就自己稠起来了。
3
调味
按口味加肉桂、小豆蔻和糖,再放葡萄干。
4
上桌
冷着上桌,愿意的话配少许打发的奶油。

与原版的差异

原书没有给分量;这里按 4 人份补了参考用量。做法拆成了编号步骤。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

这汤靠什么变稠?: 把碾碎的面包干好好搅进酪乳里。要放一会儿它才稠得起来。也可以用擦碎的黑麦面包代替面包干。
葡萄干怎么处理?: 葡萄干可加可不加 (「舍得放就放」),拌进去之前要用滚开的水冲上几遍。
该放哪些香料、配什么?: 肉桂和小豆蔻按口味放。这道冷汤可以配少许打发的奶油。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 69 页讲奶汤和稀粥的一章,按 4 人份计,约需 25 分钟。

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