这款蛋糕为什么这样清淡简单?

它属于「病室」那一节,本是给病愈调养的人吃的清淡、少香料的食物。这是历史上的护理饮食,不是医学建议。

「citrondraaber」是什么?

就是用来提味的柠檬香精滴剂。今天可以改用少许擦碎的柠檬皮。

当年的柴炉没有温度刻度。用大约 170 °C 的中温就很合适。

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 病号餐一节的简单海绵蛋糕。黄油、糖和小麦粉等量 (各 60 克),2 个鸡蛋,加柠檬香。黄油和糖搅到发白,拌进蛋黄和面粉,再把打挺的蛋清翻拌进去,装进抹了油的模子,在不太热的烤箱里烤约 20 分钟。给病人吃的清淡轻食。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri)

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「病号蛋糕」收在厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「病室」一节。这是一款简单清淡的海绵蛋糕,本意是给病愈调养的人吃的轻软而有营养的食物,不放重香料。请注意:病号餐一节里的食谱都是历史文本,反映的是当年对护理饮食的看法——它们不是医学建议。

分量照原书本来就用的公制保留 (克)。「Citrondraaber」按柠檬香精/香精滴剂理解,并给出了擦碎柠檬皮这个现代替代。原书没有温度刻度,烤箱温度是估算的 (「不太热的烤箱」≈ 170 °C)。价目一概未收。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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