芜菁甘蓝怎么煮?

削皮洗净切成片,放进 1 升滚开的盐水里煮到软烂。然后捞出来,在漏勺上擦过或好好捣碎。

泥里的酱汁是用什么做的?

一道简单的油面酱汁:50 克黄油化开,搅进 30 克小麦粉,用 300—400 毫升牛奶兑开。酱汁烧开一次,加进芜菁甘蓝,再烧开一次,然后按口味用盐和胡椒调味。

可以。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914 年第 394 页) 里写道,这泥可以一半用芜菁甘蓝、一半用土豆,土豆在煮咸肉的锅里煮熟,捣细后加进肉汤和少许油脂。

照厄尔肯做的芜菁甘蓝泥:煮熟的芜菁甘蓝压成泥,拌进 50 克黄油、30 克面粉和 300—400 毫升牛奶烧开的白酱汁里,用盐和胡椒调味。另有一法:一半用在煮咸肉锅里煮的土豆,再加肉汤和油脂。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

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在挪威人家的饭桌上,芜菁甘蓝泥是咸肉和白煮肉的老搭档。厄尔肯给了两种做法:一种讲究些,用黄油、面粉和牛奶做白酱汁;一种更家常,一半用在煮咸肉锅里煮的土豆。

「del.」换算为分升,「hvetemel」写作现代形式的小麦粉/面粉。水的分量照旧,做法拆成了步骤,并用现代挪威语写出。

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芜菁甘蓝怎么煮?: 削皮洗净切成片,放进 1 升滚开的盐水里煮到软烂。然后捞出来,在漏勺上擦过或好好捣碎。
泥里的酱汁是用什么做的?: 一道简单的油面酱汁:50 克黄油化开,搅进 30 克小麦粉,用 300—400 毫升牛奶兑开。酱汁烧开一次,加进芜菁甘蓝,再烧开一次,然后按口味用盐和胡椒调味。
泥里可以放土豆吗?: 可以。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914 年第 394 页) 里写道,这泥可以一半用芜菁甘蓝、一半用土豆,土豆在煮咸肉的锅里煮熟,捣细后加进肉汤和少许油脂。

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